黑森林蛋糕

acchenry

可可蛋糕體
, S0 m6 f% R* \: s* ~低筋麵粉
: f. l+ [4 D- N( A8 a45g
無糖可可粉
8 F  L/ \$ `# D: k15g
* T2 s& l% f$ d8 L) L! k4 \. G液體油
55g
雞蛋
4顆
鮮奶
) V2 Z- a7 U7 w2 J2 v- T% a55g
糖粉
! B8 w. |4 l9 g! m6 M- M# f80g
巧克力香緹和其他
鮮奶油(75g+200g)
275g
黑巧克力豆
60g
糖粉
3 J; b* C1 a" X2 W. e  W20g
黑巧克力磚(裝飾用)
) @' B# ^% }1 x* ?40g


' u' D1 D3 M0 k; P) r" H; `把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
% Z7 |; P: v8 T. C5 t把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
% }5 o1 n/ {# g/ u1 u* `- _- T4 I若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
$ e2 A9 ^) ^$ O- U) J- u# _* Y若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中

, d& M3 }. x& o9 ^( G( `1 J直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
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把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
. H8 L& R5 K) y4 l  \, C4 @2 G把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻

拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
8 s6 z3 ]4 z, w7 O" Q3 t挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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( K) }% j* _8 ]8 U. p8 ?9 q攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
2 L6 z3 [2 ^  N攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
) P( T* R+ r- m7 q/ ]烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
- \6 c% R8 ]$ ]+ \. G# ^蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
2 ^8 x5 I. Q- C1 X等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
7 L) k% [2 G' T因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉
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