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南瓜泥( O# P! ` P8 \7 J
140g
* t) I2 P- y q+ `雞蛋
2 }8 \4 w Q3 W( P) a. v5顆3 q# L: p7 H, g& C! m
砂糖7 P3 w! l' f0 ?. A
70 g
' Z7 X( A* [- { r4 G: @' ^蜂蜜/ _- P: V4 A, o( q# P2 p- k& N
20 g
1 a1 y( w) Q: D9 ~低筋麵粉
& X) W& w' }2 l! \/ e2 [, }80 g
5 d6 u" g% P* x% O. ` ~. d- N# h植物油
6 X) ]# J- R5 U9 U* N: m40 g. X$ l* G8 H% i" a P5 D5 A
牛奶
+ w2 [8 k2 q8 \/ F6 d3 F50 g2 ?0 o/ h8 ?2 B- H; r1 ^* D
鹽$ w3 v& X( |1 `, S+ ~
1/8 小匙! C3 u# [7 u& u. c+ L q
肉桂粉
) \1 J3 ]; k3 E1/2 小匙+ ?% Y- l' l3 h" z! x) g4 P
" e( p( o% x4 B1 |3 B+ h) e: ^& ?- Z4 P" w
準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。5 D6 p+ I$ U& @& T; Z1 a
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
: j4 Y0 l/ E4 a0 R6 X先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
$ f) D6 }. m& _8 \; _( `裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
* b# ]+ r* q( h: a2 t" y. \" U拿一個小鍋子，加入植物油
9 O% z7 j2 e- P: M小火加熱到約50~60℃
8 f6 Z# B& o' i7 E/ i. |, v2 j; U! I5 z4 e
' x3 S. c8 d4 e) V/ }3 k) _1 H
先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。! }+ D. U1 E6 P$ S% Z [6 @
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中* m X, u; l# F, g1 n( M
攪拌均勻 b% ~8 X! H/ Q
加入牛奶
" H7 m5 a$ L2 G6 \* U" ]攪拌均勻
# O$ }1 b1 x* s9 z' {4 b' \7 O! I- ]# g$ J$ s2 w! u
" N! i" A. s T! `( ?! ]/ n加入南瓜泥與蜂蜜5 Q- ?1 T( t3 D0 V
攪拌均勻5 R) ~' i, {7 a1 c8 U3 }
加入蜂蜜; I4 n/ t3 |5 @* l$ S; {; ?
一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃2 P4 p }8 m& l
攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
; d" m1 d; M, `3 U7 f# J全部攪拌均勻後放旁邊備用
3 V& L9 e7 n2 v, c8 r! @; ~5 U從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發8 Y- v4 v1 t0 n) y5 o$ H4 F/ m
分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
9 `; i# Y2 ^' v. B3 y! D7 P" D泡泡綿密後再加第二次4 R+ q5 k1 t* c- t; D
蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動0 E p. ` r9 H9 Z- S" V
把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中- @0 Q$ U- d: j) `
用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
8 [4 B( N& M- c* J$ O! S烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
2 {; w, G1 V! b5 @一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
8 m: ^ |# z; B% @: i9 d8 w再改用刮刀輕柔地翻拌均勻! {% x( f2 x- g
把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中6 {+ @) s# e2 _, _' n$ B" O5 p
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
5 s, F4 q& t7 P$ w1 [2 k烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高. m+ i$ o' \9 {2 P Y
送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘4 R: }& p& | j7 }
◆80分鐘後◆
# v0 v+ R2 K$ b& w取出烤好的蛋糕
1 [& c5 Q0 C& y5 j先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出( K- q# P3 ]. M
先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消 }) W" ~ }# H% @/ d2 W* k8 ]
0 |6 p) ]0 [; H! `4 l/ x! |" ]% v) G$ c) ]3 q
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發表於 2023-12-24 17:55:01