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巧克力蛋糕
' @4 I. H% W) R! v8 A全蛋
6 x, M; V3 B* L. D3 顆3 Q/ S) q1 [! m# F0 D* I
低筋麵粉' D# r& K# G/ ? ^" ~4 g
60 g/ Y2 p$ h K* R7 y
可可粉5 Y7 r: n1 K8 v8 G! r
10 g
- e8 ?, M# M) Y, ^, t% r6 V玉米澱粉! X! P G- I4 [! G: P/ q9 v& E/ Q8 Y; |
5 g
5 d1 }( H. |' }0 {砂糖
# `. o1 m: E6 N3 E# \60 g- m) j) y7 w! M, ^3 o! o" ~
無鹽奶油4 E" U) U5 A, g; u8 c( W9 U
20 g1 M+ N2 R) j2 G
黑巧克力2 L0 H- ]; B1 i' \
10 g
% `: }+ F& t" w8 q: n7 `" j鹽; E+ _6 Z8 N/ P. t' Z$ v1 x
1/8 小匙$ T; ~. O& S+ L1 m, P# |) J$ L" s: B
內餡8 _0 s M9 K( Y8 h/ C
酒漬櫻桃, @3 `$ Q+ {- b9 O/ y1 L/ j
200 g
0 r/ A9 z. i" g: K+ k; ^! b鮮奶油+ H: h; Z0 U" E. o0 ?+ a! C
350 g6 I6 p+ I4 X. J% F, N
糖粉
. R' |, m& v7 N! f: M* q35 g
0 {: Y4 i1 f: v+ w/ j9 j8 c香草醬% Z. x) w ~, H; g9 T8 O: W
1 小匙3 l, Q1 u& y6 c0 J1 V* Y+ ?$ M! z
裝飾
9 c) j4 \, m+ ?- |% Y新鮮櫻桃; O% B4 J# ]- g7 P8 ^ _2 s' ?) F
8 顆
& M3 \( l0 E' N! W; @# }( Z巧克力磚
z' v9 u/ w t! ~8 D! u200 g
6 h6 M8 m- W5 O5 y' m0 r
/ j! C, o- F; [$ E2 L! J
; c7 G. ^/ B. k @5 @4 G準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
3 g( r. Z; h1 _5 p$ z做麵糊
9 o0 @( M+ X; l5 [$ Z! I9 E- {2 G# H3 ?) D# `& g
小火加熱融化奶油
k* Q% ]% h# _. U% l將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化& J' Y, t O/ ^
攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。
k; F0 {, c9 X( A% }; u( C- A4 R% Z# k) L/ q+ [+ I+ Q
' @: r" i5 i/ ^ R9 \% r
活動烤模內側刷上奶油
! j. o9 f* ?/ k0 R5 _: o) h底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
" `0 \( p5 y- p# e f+ E6 }先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩9 S3 I' D' \- U3 \1 h( {
粉類一定要事前篩好備用. M5 R. h! l& w+ G
將3顆雞蛋打入攪拌盆中4 s4 T6 G/ b0 r
- s! }4 S* t4 h% H3 Q$ ?
6 q( ]) R7 R. I" H6 N加入砂糖7 v! c9 P# M% R. D; F" U
用高速攪打8到10分鐘
7 I; R$ }* A4 b) w# Y或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
) r; G+ \5 r Y0 S1 K# v+ @5 L烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中8 w! p* ~9 _. ^9 ^4 d( k
快速翻拌混合
4 {! \3 A7 g$ T \6 }3 W接著將粉類材料加入
$ s2 r1 T/ v% p C輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
8 f+ e) ]1 V: e. j }8 e將蛋糕麵糊倒入烤模中
* M1 @0 V( D" f3 ]( L6 M1 b送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了
6 B* g' Q. H/ W2 k, X' j# j1 y% j( X如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
3 i9 C$ D4 C6 \2 d! c出爐後脫模，倒扣在網架上放涼; L0 B3 `, r. P r& \6 ]
做內餡
! Q7 J# E- x9 h' h+ q: y) ~) ^; _2 K8 x- T+ e2 k" z n% n v2 Q
接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中; u2 f: _4 }* d# o- ^2 b
加入糖粉、香草醬2 y( o" @* Z: U+ j
先稍微手動攪拌
5 F; d* X& s, w0 d5 f* E$ A2 u再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
2 O. b: I* }+ A; n4 R( f' S做裝飾2 C W- a9 @) H; y, n
@3 w4 B7 E' u* z
一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。: N" O8 K( h4 f- a; T4 C
巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
2 |4 g" v+ E( G7 [挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用$ \& V" j* K$ d" M
組裝; Y( K E1 c3 P6 z; ^
) a6 ^3 |2 `0 n& F; x) }6 j) X& s0 C1 j將放涼的蛋糕橫剖成兩半* H7 Z* W: }3 E' y3 {
砧板上先鋪一張烘焙紙: |* p! I. Y' w- p
放上底層的巧克力蛋糕- f9 A7 h: k! K/ e, ?
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
- H' l* G! T! P& y. ? R7 s0 q2 Q抹上厚厚一層鮮奶油香堤4 N: |( g# ~9 ^. D
接著放上滿滿的酒漬櫻桃2 A, j7 }. g! s- v
- Q/ `) u+ m4 R/ Z8 H4 E, x
再蓋一層鮮奶油: |0 }; d" z. R/ g% C! A
放上第二片蛋糕
% K3 @! `4 |2 X( L* J+ t一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
: E+ i# r y4 x& L. @1 b, {4 u( V" D接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
( y! `# z# s# u( o這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑4 p. q' m; M$ O
把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
& B* Z9 s3 K1 Q% `) h( S1 M" a8 z8 d建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化$ o+ e: S) l! I* `$ g+ d3 r
在蛋糕表面放上八顆鮮奶油* m/ m3 A3 r' D+ o0 ?/ s
每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
2 L+ b3 e! M+ Y# B! [0 @( K( t* a' V灑上一點糖粉做裝
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, d" Y" v- x# f8 c$ t: f- W: o6 I7 n4 ?# y
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發表於 2023-12-24 12:14:35