抖臀起司蛋糕

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18公分方模
' K" @5 N5 k( o! V7 R1個
1 ?" t1 I; E7 ]7 B- l0 K帕馬森起司粉
15克
& d. i7 \# b) Y$ `! M! q" M: B2 g市售起司片
# L* y8 l, u6 Q  p3 `6 O5 h6片
麵糊
全蛋
6顆
無鹽奶油或液態無味油
1 [7 O( ?9 O1 v5 t  r# U9 V! Q  e70克
0 }/ z5 q& ^' e$ c低筋麵粉
75克
+ j" y! h: p7 D1 ~玉米粉
10克
牛奶
. \7 T0 W' l8 J; t" l1 o65克
棕櫚糖或糖
1 t% L  X2 _2 n  A4 N7 {* R1 A+ o( V60克
檸檬
1小塊
香草精
2茶匙


, C. t6 L9 k' \/ W1 n: R6 J+ ^先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
  `- R5 N  p  b- `7 c將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
% ]3 s6 J; E! m- `5 b加熱好的油，沖入粉類中，


7 o/ I6 G1 ^; a) F: }% t1 R( R攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
& k! D. J4 F+ ^1 u1 r; C% H6 d蛋黃先打散；
粉糊降溫後，加入牛奶；
" ]2 }5 g' F% v% S2 d拌勻；
$ c& r- ~' D  C  f9 i將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
' Z) t; ?' F- z

蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
  y: u7 J, ?/ i/ O3 x3 I7 o先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
煮滾一壺水；
+ ]# y$ d* I0 a  r9 l將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
. W- V- J/ K; W. Q7 o" o2 |1 n再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
  D& U5 O5 c9 r" V6 E烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
, }1 l8 c1 M; ]2 W底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
4 |) J5 p. j4 t6 c* J/ ~烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
* n$ ~0 B, A4 _' v) s, _藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用
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