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虎皮蛋糕. g6 e, [+ H- ^& m
蛋黃
]+ s/ Q+ b4 ^1 h; t" Q5 ^, B120克
2 W9 v2 J/ w! C( F4 j砂糖& l; a7 ~+ H4 c( B( j i8 [$ a
55克- P9 Y: r1 o' G. p0 w( ~/ B2 D
玉米粉8 s, x: E0 F) N7 v% W' @3 s( P
20克3 Z6 A" b$ i4 k5 s% v7 u; o
紅茶麵糊
5 v; d; W, {* f) z蛋黃: e4 T+ T- k& R9 B8 a: [0 G
80克8 z) t1 b8 D8 l& L. d' ~
砂糖
5 ^- c0 I9 J/ g4 A50克
; Y/ h1 l( g- S* k6 _( O沙拉油+ P* V' G o" X) J6 ~
40克) y+ R# h* C$ H Q
牛奶8 H2 s8 \( j# r5 t) s6 A/ o% S
55克
# N+ x, F* g }4 O' p紅茶粉
( D* Q3 d n7 [7克4 S2 Y0 A/ d- y: C& i* h+ f
低筋麵粉
`. N9 z6 L1 J$ l- ~60克
6 k2 _1 G9 h5 d( l, N4 @蛋白霜
* s3 `- t! G1 l8 o. T. z/ i+ W蛋白: O2 [. |/ w) p9 ^4 B; M. h! b
120克
: K' i% \ k! d9 O- b# ~- T& P/ @0 i: d砂糖; w I: W0 Y3 [% A; V
30克
1 f5 E9 S G2 M( u$ s+ z0 r
5 J; Z" C& @: V0 h+ Y5 y5 v1 d( O) A
烤盤 28X282 u# Y; ^8 Q/ f9 I! i0 O: P9 [
3 @' C$ p' J9 a4 P$ W先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。; Z( p# S( V: y6 u W
烤盤 28X28
3 m' l' G( t9 o先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。5 _4 G7 j! _- P
6 `5 }/ G5 @/ \6 i5 Q& x! @3 Y$ g倒入烤盤抹平，輕敲。
( ?2 h* t- W0 R; a* H倒入烤盤抹平，輕敲。: |2 a' ^! i) `1 j' K8 j3 V
' r( u% q7 g6 {4 r5 D8 ?220/180 5-7分1 f, B% K& Q& c# ^+ q
220/180 5-7分; B0 a4 b" {/ A5 i% b, C
- o7 X4 j1 x1 n9 A, M2 T
拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。$ Z8 m$ J# c! J! k% C; B( y
蛋白打發，分次加糖。
$ q/ L3 v- m- e4 N9 r4 Z0 [, E% y' U+ y9 Y
% d% f7 A$ A7 } y1 G8 j- c/ c
抹平輕敲進烤爐。9 S4 ?0 o, T( O% M. q
z! h8 |4 H, z+ e, d2 Y2 r6 ~1 F170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。
1 o; Z, h; i; i" [* z G" f. t一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。* m* g) F# G: d
如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的
- \, Y! Q' ?- s7 L! E3 G' i n3 x2 H# l/ |4 y5 c
8 I% \1 ~/ `, z( `: s: Q
- ~% x: h- w+ m4 j. l; l |
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發表於 2023-12-24 10:49:49