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高筋麵粉
3 ~1 @" S2 d. j. O6 o# p7 W200g. ^/ Q# ? N0 s3 R
細砂糖
8 P, S$ l: J1 Z6 Q9 L" R5 }( P4g
3 m# k5 t/ ~& W5 k' h鹽0 K) Y- w- Y4 ~0 Z* Z' S
4g) G# o; ?6 w2 L$ n- Q- q, z5 G
脫脂奶粉4 V$ b C5 {# X* Z' @
6g
, q9 W& u' b( e# c速發酵母粉
7 M, U! W& F0 t2g- L0 W( B- d/ ?- I
橄欖油
4 b1 ^/ ~3 i" z4 y0 }& y4g) A8 ~1 `$ H- G, o8 _- W
冷水! {' W& _6 Q, L
140g8 ?& H: C3 P* b' n- e$ p. U3 A
玉米粉（Corn meal)
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將全部材料（包含乾性材料跟濕性材料）混合，揉成光滑有彈性的麵團。
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蓋上濕布，進行第一次發酵，發酵約七十分鐘。% ~! X+ r4 I( p G/ y1 w! I
（一次發酵溫度30度，溼度78%）
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第一次發酵後，排氣，滾圓，分成10等份後，置室溫下，蓋上布或蓋子（避免乾燥），進行15分鐘的靜置發酵。0 m* I* K0 y& [7 i, i
! ~ C; R9 L; c. y4 C15分鐘的靜置發酵，再次滾圓，壓扁，正反兩面撒上玉米粉（Corn meal)，進行第二次發酵（二次發酵溫度32度、溼度78%）。
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( [; c' \- ~- l) m t. O" I二次發酵完成後，進烤箱（上火200度／220度)烤8-10分鐘，即可出爐。
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發表於 2023-12-24 10:48:03