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蛋( S- ]7 k2 l+ N( i& t
3個# o; ?% c) Y' d7 Q- a7 f. S
玄米油( G _1 U- M, D0 X4 l8 u
30公克% x! Y3 @) v7 h, o
牛奶6 C. Z2 L. g. q+ U, a
40公克# a7 ~6 l; P( q6 p. V& r7 b6 c3 I
低筋麵粉) h) w" a0 d; E9 v* N
65公克
/ E: o; {7 D# E. [/ U/ ?香蕉（剝皮後）) u( C7 d2 \' v& [, L
180公克
* ~2 o) b/ w6 s; z$ }# Q$ Y$ o椰糖
6 B2 `' v2 d0 ^9 H6 u30公克
. N" x; G5 Q3 j; b' \+ G: Y
; _, X7 @4 Q% e4 v/ M0 v3 N$ ^6 L: l7 f" V% i) h
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。( F y& n, ~9 N( h' \6 J: b
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。: s |2 @7 c# e/ _
再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
$ K! p6 k3 b# @. l |9 a4 Y" P加入蛋黃拌勻。
' Q; X$ O, j$ C( D$ P$ F再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。' @6 U0 x% ?% S' x0 Y3 X2 q( y
7 I. W; k u" Y( U* ?
, e q) M* u8 T$ u" M4 t
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。5 g- j" ~1 u5 [/ D+ ?! V
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
7 |# y8 p7 w6 n r9 ~再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。- O e* D0 \6 |: ?
快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。2 P' C5 w- o, f2 [
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模8 j J, _0 t, ^5 l4 O8 A. H4 J% L. f: y
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發表於 2023-12-24 10:46:49