芒果小天鵝泡芙

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泡芙體
9 R7 k& S- U  g! b- \6 S奶油
63g
8 T6 L' L3 a3 r2 F* Y/ {7 p牛奶
151g
2 _  _' x& l( _( }7 j" C2 L水
4 T5 N( e9 v9 y* J  y5 f27g
高筋麵粉
, `1 w, e2 S% {7 d* V2 W) n3 j47g
低筋麵粉
35g
! k$ `6 [+ O' K  L! V. ]) q9 U蛋
# s6 U4 t3 F: }" L3 {兩顆
4 @* K" P/ D# Z, Q# I# D砂糖
10g
鹽
* {* z6 @) W$ g, b3 `. B' Q7 `一點點
芒果卡士達
$ `/ E8 E0 l$ K' e0 j$ }; x/ e" k過熟芒果
& l6 N/ s% N: ~0 h2 B100g
8 T) Q; q( W3 g3 C+ _, L/ T% S牛奶
62g
- S/ Z- R/ k) f! s: p5 d全蛋
* D" r, e6 ]; ]1 ]1顆
蛋黃
1顆
奶油
60g
玉米粉
22g
) H3 P- d. [2 R) m( m吉利丁片
3g
- F/ a! t, d- Q7 {6 t( B/ d& Z: W砂糖
9 s) @  V& q3 y( Z' x48g
5 o4 b, Z$ Z+ M! @9 T. d蜂蜜鮮奶油
: E( ~' ]5 `0 P2 d* Y0 V鮮奶油
200g
蜂蜜
/ s3 S' s/ z8 {- g30g
2 M& E: G& v* J. c看全部食材
5 O) H& B) r$ v- ]' A# I4 J

- k# ?# X+ h: ^8 D) V* x: O9 F% S預熱200度
" a  T/ h$ c: ]& [0 Z% o
* x1 w0 H% d& o/ i8 \: g1 T+ c6 X全蛋常溫備用
, ]7 t) L; t. i$ ?8 U% T: H( _
. j  D: g! ]) {, l5 Y' |0 U' |  p將奶油，牛奶和水煮到滾
( N3 U6 T/ B+ E9 ?& l5 b必須超過85度
  z  `' t4 d+ A, _- n. s( t) a關火後立刻下高筋麵粉，低筋麵粉砂糖和鹽快速拌勻
繼續小火炒麵糰，炒到底部出現這個白色膜時，關火並移開火源

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0 U" h  `" T+ _麵糊移到打蛋盆裡面快速散熱，把他打開
用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
1 _* |. I. W& y- F! f7 M（注意！蛋液不一定會下完，麵糊會因為炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差異，下到步驟八那樣就好，在我這個配方，蛋液會剩下１０～２０左右
  W8 d+ d( z% j* B3 @擠一些形狀出來，要有明顯的羽毛狀，像圖中那樣
" d5 a% S) f5 a* _+ T( j! c+ l這食譜可以做出十一支天鵝
而且記得留下一些麵糊做頸部和頭部
3 v) j8 J: E9 h% \; b! Y0 [以180度烘烤五十分鐘後出爐
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做頸部，擠一個二出來，頭部在特別留意一下，用烤箱的餘溫烘烤，這頸部不用膨脹，所以不用擠太大


頸部以170度烤15分鐘
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* {" C/ D! o8 s* p2 D# z; z製作卡士達：把吉利丁片用冰水泡軟
泡軟後取出，擰乾備用

芒果跟牛奶打成奶昔，並加入吉利丁片
加入後小火加熱，攪拌到看不見吉利丁片
全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖，香草精拌勻
將蛋液緩緩倒入奶昔，倒入過程快速攪拌奶昔，避免蛋被燙熟
將卡士達再次小火加熱，加熱過程不停攪拌，直到出現紋路時，熄火，並下奶油快速拌勻
$ O0 w6 {0 \$ t: l* F( p$ N6 g卡士達先冷藏一下，等一下才好填餡
1 ?' |+ [  K1 ]蜂蜜鮮奶油：把鮮奶油跟蜂蜜打到八分發
9 Y& Y+ g' ^  ^3 z將泡芙上下切一半，再把泡芙頂部部分切半，作為翅膀，
把卡士達放第一層，把鮮奶油擠出翅膀紋路，最後在放上頭
, _# u  P9 r  V3 z9 u參考圖中的放法，就完成了
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