輕乳酪蛋糕

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6吋橢圓模型
; _; r2 t+ {, K) ~! C- C9 T$ l+ A2個
; f3 ^9 z# L7 m* v5 M* ]6 {1 B) _' _/ x現成橢圓形烘焙紙
2張
模型抹油
植物油少量
低筋麵粉（可不加）
40克
/ ]6 _0 |7 X3 x* e玉米粉
30克
糖
: `# B) S" Z* g110克
蛋白
) T7 X/ J! I/ R) o: t+ f4 e" B6個
, p" e: q5 T- T% z; _: S" G蛋黃
% x% ~4 q6 I  F4 v6個
+ ^/ L, x7 x1 x' l" M' M+ v牛奶
8 E0 ]' n; L$ C+ R9 i% ?0 J120克
( W/ G2 l% ~  Q' g1 D5 j) Y奶油
. O7 H2 J" v4 L5 i3 n! h- f60克
2 n1 x1 z( n) i% l0 l! Z1 Y" I. q奶油乳酪
260克


食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
1 A/ D% l7 ~( C' D+ Y9 F: E食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
/ e, }# y: V1 x5 d! s. V
) z' x/ m4 |) c4 ?5 L準備橢圓形烘焙紙
+ y  d; i; a8 k+ z$ w準備橢圓形烘焙紙
/ b4 e7 H1 s! G0 A
( s( E3 q% s/ a抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙

/ r8 R$ x8 `; N" W分蛋黃
分蛋黃
' O3 E! {) a6 x- i, Y( Y
分蛋白
: f1 f9 r9 q: k3 v. F  ?1 b分蛋白

1 u4 A/ ^8 D# {3 T" p

" K( E1 U1 T) d' L- O& |先秤奶油乳酪跟奶油
# S- S) ]$ C$ ~) g; A) ^先秤奶油乳酪跟奶油
/ c, P1 J6 ~$ N# P  `6 M
4 O- K9 e! b7 `. ^3 m6 U隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）

攪拌到融化
攪拌到融化

融化
# L/ d' o' D: @* }, i融化

, K/ n6 |9 i( R( i5 P; j加牛奶分2次加（加第1次）
加牛奶分2次加（加第1次）

( S  Q9 h7 x9 `9 r* u
* ]  K* x" g3 k
5 K, w: p' U9 O' Y' x- F分2次加（加第2次）攪拌均勻
% i( {' \, h' ~: Y2 E加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
加玉米粉30克（過篩）
4 z, O! f2 H/ g* ]2 f! s攪拌均勻
過篩
過篩完成
; p3 T& B' }, T$ k- f3 E+ y蛋白打到粗泡加全部糖
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
( @2 \1 G+ w3 k! K* z攪拌完成
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
5 @' ~9 X$ P0 q1 Y! {最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
( p) d$ {. G5 e  l: i4 E7 z山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
3 u7 P" g8 j* c% I% M預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
/ ~: m0 ~# }. l; Q' a《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
& f- g$ T" D& e1 S% |總共烤1小時
$ `6 v0 n7 s! E! S, [  D山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成