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蛋黃糊* G6 |/ t- {4 q: ]
蛋黃9 R; ~- K" |- [* a
3顆
6 }1 [8 G9 V! W' Q1 C" `植物油) X6 ^- C+ ^+ h" \
35克
0 P' X- n+ | }3 I% B) o牛奶+ ~. ?! Y8 t# ?! P
40克
' O- n5 s1 Q" H4 R: ~+ g% n低筋麵粉
( T/ v& |: H9 `6 Z* r65克
; r- t$ y# l: Q5 e2 H' E6 H蛋白霜
/ u/ _' P2 c) m( g4 B8 O; j蛋白
5 ~6 _0 R" e/ m$ O' `2 W6 U3顆 i; D; d3 g" t! S1 q
糖粉 [5 K+ G: P, c8 g4 {1 | k
55克8 S% b7 E" E/ S' h4 a; c+ r
檸檬汁
) I! ?" O5 W2 y3 ^1 J+ n5克
) Z4 R( d+ Y w" e5 [* l" z" D) J5 |5 \
! }+ f& j4 E8 O3 j L+ V8 k先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
& n3 |$ E; _ Y$ x- l: C8 S$ Y& [" U [, z# i. w! E% Q* Z
蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。
! S! u* J; O1 d# A$ X6 ?& s# H! e9 W2 I+ s/ s
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。
8 W0 P5 U0 j+ c i( \+ F
3 ]; P+ U# g k+ [* H將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。
2 s% |5 k2 L8 _ }) M1 ~. P2 y
! O8 B* g/ f& H放入預熱烤箱中- x1 Q# j, x1 q
（建議放下層）
, ]( D5 l6 m3 [) h" Z8 U! { N110度烤25分鐘
, @/ j( W+ N9 [4 K$ V& J' @130度烤10分鐘! q, x( n$ P) J- @1 _ ~! }5 ]( u. V! L
150度烤10分鐘6 o W- y5 P' g& H9 P3 v/ b& H1 z
180度烤10分鐘( j# B/ L# h5 c) ~5 ]
& g+ I$ {& s$ U# Y! f- @4 R2 m: [! ?1 s0 y7 M [
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發表於 2023-12-23 11:36:14