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蛋黃麵糊
( S0 _) k% j8 o ^' B0 F- Y4 g- @0 o奶油乳酪
# A' R* G h* n250克# M4 m' e4 d* C
牛奶) ~# _9 Y% w) S" C) h$ ~) N: c" t
160克
4 ?' T3 y2 J$ y4 p3 t7 R- P低筋麵粉
4 H- p3 p1 h+ j. B9 Y! x% }60克3 Q% Q+ M3 N, r4 R
玉米粉
/ A0 f4 ^# @5 i' k! ]5 M$ C3 b20克- j, b4 e6 s5 | S
蛋黃
+ U) i) _- x7 Y0 _* @ }! ]6 k6顆1 i; I p0 q/ ^4 P- m8 T6 T
蛋白霜" t$ z$ o. v3 N* R& b, p4 W
蛋白: _1 o& m3 Q$ p9 [4 F- u! _
6顆
# t- ^/ j! w# x- h檸檬汁( e/ j# v: B) `# z$ _9 e
一小匙$ v2 L# ]: Y8 P2 L. Z1 M$ S
砂糖
2 ^# n; Q' X$ K1 g( q" ]90克
- @6 n, v9 w3 N; p/ x/ e; a/ s3 |! Q8 P) x
8 e6 a2 A5 m; ~& R* X, Q: S N
4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。+ y0 k E5 u( L% U
& @7 d" L" \- R! C鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
' t# ~5 ~, `. p% f$ d" K7 ?' i+ q$ ?! `
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
: Z7 w: d: `: ^3 V4 l蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
$ B) W* D( q$ S$ q8 h4 f6 L0 T* R( j: U4 R8 S
蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。, U( o5 E0 I8 o3 u( b8 p
200/130 10-15分 面要烤上色
) }- l6 P5 \4 l130/130 55分 # t7 {3 P( M/ {0 P0 o# ?( `! P- a
. {7 y1 h/ ?$ u' W% u# N X. M2 M出爐輕敲 稍微放涼 ，8 l+ U7 k6 f: y. V4 P& \1 k1 H& \' u
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回
0 W S6 K. \7 R" r$ w
) L! o7 l6 N9 w0 o4 M6 [; S& q6 p# F, Z# S- N
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發表於 2023-12-21 13:09:09