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蛋黃麵糊' A# e3 U1 \6 ]. F7 M) Q( ^
低筋麵粉+ i/ `7 K- D8 |. u, O6 ~( ^+ j, f* m
60克
- Q' u6 w& `8 b9 [$ C. M抹茶粉
. T. h9 K# x1 e: ]1 J4 g10克" h' U3 M3 s; F m* d. I
蛋黃1 s" d: ~/ ~8 ^, q
4顆
1 v, i& {" M* [, V) `鮮奶
' |- n3 `3 F1 n# c, {1 ~0 z50克6 \' X# a% u& J1 W4 R+ |* P. I
食用油
5 D }5 y+ p% C2 G- ~20克
, l2 W+ t) D2 C. x, f蜂蜜（可加可不加）# B ~% V+ D! O: A8 C: L
15克
: P g6 H0 a1 M( j1 K$ v! Q& n蛋白霜
& o, [! j8 M, ]* Y蛋白
& p& N8 u4 E2 C4顆
! m0 _* l% e. F2 G1 i: {砂糖1 \0 G9 S) |& r* ?; n, p3 \
35克& y# o- y+ h( O- h
/ j/ E8 V+ w; ^( B# o
( K/ K+ ^7 L. Y0 E* U5 C3 ?: M6 X備料：+ h/ f3 i. A2 M+ g4 X. Z! ~+ V3 _* Q
1.將冷藏的蛋取出，蛋白和蛋黃分開。
% Q1 q/ ~" k h) B3 W, O4 t( u% d2.低筋麵粉和抹茶粉混合攪拌並過篩。: X6 G( ]1 J6 h0 Z+ D
分蛋要小心，蛋白裡不能有蛋黃或水！5 S1 \- c8 d/ _
2 _* Z! v9 ` e蛋黃麵糊：6 n4 j& Y" [0 R5 d# T: N6 D2 I
將過篩完的低筋麵粉、抹茶粉加入蛋黃、牛奶、食用油（、蜂蜜）攪拌均勻。- d- a6 J1 E* ]' e0 I0 J4 ^8 }
蛋白霜：
% h1 g. J. H; Z0 v1 ]第一次—打發蛋白至充滿泡泡後，加入1/3砂糖，第二次—打發成細緻的泡沫狀，再加入1/3砂糖，第三次—打發至濕性發泡，再加入1/3砂糖，第四次—打發至乾性發泡，就完成蛋白霜了。; C9 `( B& g& e) h
將蛋白霜分次加進蛋黃麵糊中，
0 P6 m/ |2 Y# ~% o7 h) ^0 x1 Q蛋白霜至少分三次加! K; a; o8 p) B' ~2 K9 U
2 f1 B/ t7 ~8 G: J
放入氣炸鍋150度10分鐘後，切十字。, S; g* o# c& w- j p" b! p1 u
再放入氣炸鍋150度30分鐘，完成 r$ J7 {- E1 M s
+ u, W7 ]3 i8 W. C
# l7 x' L* _+ G
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發表於 2023-12-21 11:56:46