水果蛋糕般的提拉米蘇

acchenry

Mascarpone馬斯卡彭
$ h; }4 C- v6 e7 ], Q1 ~2 N- n. v500克
砂糖
42克
# T$ ?, V1 L! [' s/ p: K% f8 `+ m雞蛋
" X3 ?9 |1 C6 y7 A6 u6 {4顆
手指餅乾
1包
7 [' W0 c" h! i7 b水果
, u7 T0 P8 E$ ?( Q0 ]適量
紅茶包或濃縮咖啡粉
. Y: Y/ k9 N7 O* H1個
牛奶
2 Y' Q, y! V0 |, \/ \) E7 q適量
內餡
水果罐頭
1罐
# I$ k% `% c, e) n- l. `1 p- W
3 A: m; |# W- x- P! F' T; Q
雞蛋、草莓洗乾淨備用
雞蛋、草莓洗乾淨備用

: |8 ]$ p. }. B" q* S8 R使用開口大的容器製作紅茶牛奶
, n. f* @4 p8 x0 b, \  P) U7 n( y（開口大的容器比較方便待會手指餅乾沾取）
使用開口大的容器製作紅茶牛奶
（開口大的容器比較方便待會手指餅乾沾取）

罐頭水蜜桃切丁備用
4 Y; @( C/ J& a8 y5 V罐頭水蜜桃切丁備用

: W! o! A" T- Q* r/ G砂糖分別稱重
# X! d6 A4 `# x' I$ i9 x10公克（打蛋白使用）
32公克（打蛋黃使用）
砂糖分別稱重
& o2 C3 y& I( |10公克（打蛋白使用）
' U; r# c$ Z- u& B  d3 U- J' e# k" x32公克（打蛋黃使用）

蛋白、蛋黃分離

. h0 H" a5 p* p" i) m
蛋黃分3次加入砂糖，隔水加熱攪拌至均勻
) i1 d1 |6 ^7 M攪拌至看不見砂糖顆粒即可
& r7 T$ i+ {* L2 y分次加入Mascarpone乳酪，攪拌均勻
& t% W) ^& o1 N+ B/ d' d可以用刮刀壓繼續攪，盡量把顆粒攪到最小
% R3 n  v  x. X* q8 F4 J+ G攪拌至優格狀，剩下一點顆粒即可
! n0 F  u( r+ e& n6 J3 H# g& i6 M

取另外一個擦乾淨的大盆或鍋子，加入蛋白，使用電動攪拌器打發
! |; _# l5 O, Y7 `) S5 _砂糖分兩次加入蛋白，繼續打發
: d! V+ J4 w  Z# B打至攪拌器拿起來有尖尖的小角
. m" o  I# Q. W0 N0 T4 j左邊剛剛打發完成的蛋白加入右邊第9步驟已經攪拌好的蛋黃乳酪
輕柔的拌勻避免蛋白消泡，提拉米蘇奶酪完成
7 _' \8 e4 a& J& s" T手指餅乾沾一點紅茶牛奶舖在容器底層
（不要整個浸泡，整條餅乾沾一秒即可）
  R+ c) o! |4 r: Z  s7 q8 r' ]8 }舖一層奶酪
舖上切丁的罐頭水蜜桃和切半的草莓，或是其他喜歡的水果，這一步驟跳過也可以。
" |2 k7 M+ _! V3 U2 n舖一層奶酪蓋住水果
舖一層沾有紅茶牛奶的手指餅乾後，再舖一層奶酪
9 Q2 c' i* e7 q7 n7 W) z奶酪盡量抹平
舖上草莓，蓋上蓋子或舖上保鮮膜，冰箱冰6小時後就可以吃了～
0 d; \2 K4 Y/ S; o/ M冷藏過夜口感最好
- j  q5 H& B0 i. r圓形玻璃容器也可以做
手指餅乾折半沾取紅茶牛奶，草莓舖在外圈
$ s6 i$ I9 H6 |* h# }一層餅乾、一層奶酪、一層餅乾、一層奶酪
9 ^/ `! h  T# }5 n( g! d7 U最上層舖上水果就可以封蓋，進冰箱冷藏


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