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食材/ h* I9 ?; s% P8 Z& j; d. A
無鹽奶油, G0 _, C% P# [1 x) A V
100克4 }! L9 P0 v) C1 W
糖粉0 a8 _: I" m& h& l7 c" N( l% `
50克
5 R w& y- K4 s0 ^. h1 G低筋麵粉
, [4 e* W' D4 @6 p160克$ P* m: k$ l! ~
玉米粉2 u! s4 d. ^7 `; d! ]+ f
40克
; L% h# @: u$ w9 ^3 R5 P蛋白
1 j( ~/ N" \7 J4 e一顆" n5 U7 E- p O3 q b
* v. D6 D: o* ?6 `" A; P
% F' w( N9 u/ H4 E* z2 _' u% u無鹽奶油室溫放軟後打至柔順2 f; l0 N7 a% Y( F1 c6 d# ?
篩入糖粉打勻
: S" V* @' F7 X q# m$ I加入蛋白混合$ [5 B) o( n8 g
篩入低筋麵粉及玉米粉6 M2 p! X: G6 H v% `. I
使用壓拌的方式混合
3 \9 X; H8 t9 B+ _. N6 C1 }6 N
+ |+ |( l+ }8 Z V) e: P$ W- l* P, X9 z
利用保鮮膜或是烘焙紙協助擀平約4MM9 v; ~$ p5 r7 z( T
放入冷藏30分鐘7 y+ U' n( e. W# M- ]/ H! n
準備糖果3 F# r& _( h8 \
硬糖敲碎+ ~; _( X _# K, s" c& u
軟糖剪小塊
1 O8 o8 Z, q4 v# C- n( |) l冷藏後壓出餅乾的外框 Q. B @' e) s1 x) ~$ `# k- {+ B
再壓出中心的小圖案1 s* L! }) b! i! u
小圖案的面糰可另外烘烤或是重新塑形壓模
( z/ M. P2 S Y/ y% O; n
1 E3 Y, B+ q- c( a, g3 F" _2 A烤箱溫度170度10分鐘(約餅乾8分熟)2 x0 q' M6 K2 A7 s2 m' k g2 T
餅乾拿出後放上軟糖
8 y( ?8 O& F& W$ G7 y烤箱溫度160度1 t% Z$ t; H4 w! P
糖果融化後即可拿出
' R* ~; B' O% O使用軟糖室溫放涼後再冷藏10分鐘會比較好脫模. z; H( Q1 G+ H3 U5 ?
如果是放入硬糖
2 m" `$ c* S j0 n1 d儘量在堆高不要撒在餅乾上+ f, Q9 x% C9 Y% ]- i9 G8 b2 }, x
烤箱溫度160* ~' Y/ x+ l0 P6 R( `. W# o# C
稍微有小泡就可關烤箱" @" l4 R/ n8 a3 `7 b. c
使用餘溫將糖融化( s* j; b( w* V; q/ N$ Z, N( C
使用硬糖
/ j3 k1 @: X: \5 W室溫放涼就可脫模不用冷8 o9 q' V' }2 {
" _' }6 i: [" j3 J( F3 b( u
- |! p; P/ [6 Q- ?
$ h& }: c. C2 s: `$ Q+ D; F |
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發表於 2023-12-20 18:42:05