布丁蛋糕

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雞蛋(含殼約60克)3顆
$ h. x0 a8 t0 h( q細砂糖50克
: d$ ]* R8 t* N- C食用油35克
$ F5 \* z  g/ m& E& g' Z/ R/ o牛奶35克
低筋麵粉50克
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將低筋麵粉過篩加入食用油中
# ]0 a0 z1 f/ I# XZ字型攪拌均勻
分次的倒入牛奶及蛋黃液
+ Z& K1 y7 T6 K) i9 b7 B最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的
0 f$ l& l( J+ f$ x3 l7 A' m* m" M蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發
: y* Q, f1 V; o# f! J: _過程中分三次加入細砂糖
最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤
; W/ ?( b: {7 T7 |取三分之一加入蛋黃麵糊中
4 Z0 A% Z0 [4 n: a  ]3 ~使它質地能與蛋白霜較相近最後在倒回蛋白霜內切拌均勻
9 X$ [. m- n. U& L最後整體麵糊會是柔順有光澤
沒有色差沒有顆粒
8 z2 m* N% ^% b" N3 K& G$ ?0 k倒入六吋圓模中
$ _8 Y& E! \% P# r9 d$ x, d(麵糊大約280-300克)
. S% a2 K. E  a震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
( q% T+ }% m0 r4 G& l' n3 W刮刀上沾上少許的食用油
. g0 R9 B/ n# C) Y" C先劃上十字線條
這樣就不用中途開爐劃線了唷!
4 f: f% D# c8 l9 e1 Q8 I烤箱溫度150度約50分鐘
有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別
拿出後在桌面要震一下
5 Z( Y% h# B  X排出熱氣
  |; w8 L* C' f7 y' T避免塌陷跟凹底
倒扣放涼2-3小時脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了

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