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奶油乳酪! N$ b" A; z ~+ z; R& s
300: \4 X+ I& `+ B. t K5 b2 S# H
全脂鮮奶3 E0 G' b8 W9 @$ a) U# e7 x0 d
280
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6 ~# S. J4 ^( P- M( M200
9 H- I+ L. \5 }& X+ D2 b+ t# H低粉
" O; N; O4 O, b5 R& e) b" G. T" C" \605 F6 i: N: e- U9 k& r
玉米粉
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蛋黃
2 j2 \, k- N" k/ t2 G" M200
! X( N0 N+ r$ Z/ M- p1 `香草醬
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蛋白$ e7 F( O! c7 M
300( _! u) q/ a; n( M
塔塔粉
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* G' Q& B; \9 J# j& T: m; T細砂糖
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1 C2 {6 z \8 s+ t3 f& U果膠
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奶油 鮮奶 奶油乳酪 融化後 保溫7 Q$ y1 M; F- P& I0 z' X
加入 蛋黃 香草醬 粉類 拌勻 繼續保溫5 c+ s& L& X/ q1 a$ w' b
C0 j) c7 K9 g# T/ d: ~. w! q
. Q, B$ h* w# i; g7 v. z! i* E
9 A$ E& r+ o8 Z7 H" K5 u蛋白打發(濕性發泡)
0 `* T9 F6 t# Q: }8 c5 X取1/3蛋白糊到蛋黃糊翻伴,
% y d7 t) J8 Q: K在再將全部的蛋白液倒入蛋黃糊中翻均勻,倒入烤模,入爐烘烤. l+ v! i0 ~( l3 k7 _) V
220/140、15分鐘。2 p/ j& c# g8 B! e# x6 g- N
烤盤掉頭降溫150 /140拉氣門墊手套再烤22-25分鐘
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