咕咕霍夫磅蛋糕

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蛋黃麵糊
無鹽奶油
; L* v) O1 N2 K1 k" O. r100 克
0 G/ y5 \' r' L1 c+ L  A上白糖
  [. D# B+ J( E+ H45 克
$ q+ L* B  Z" k4 a君度澄酒
一大匙
* z9 ?4 e% G1 c蛋黃
, b! \2 @4 ~1 l- w8 d2 顆
8 F7 D8 X" J  r2 R5 F低筋麵粉
100 克
蛋白霜
蛋白
2 顆
0 {2 N8 a- F7 H9 H上白糖
  f4 h% [' U0 k: h% E4 [  C8 a% G35 克
; g. G! b  V) k- U( j- K  ^0 G白醋
少許
淋醬
鮮奶油
50 克
白巧克力
, r+ a% f/ X" R$ u: a50 克
9 M9 A' y( M% S9 w7 O, ~裝飾
+ J  p0 G0 t2 c% C蔓越莓乾
2 y( }. R! v( Z  g/ I0 @# q" j3 Q, A4 V適量
! B- K. X3 @9 @3 i9 J+ W梅乾
7 K- u7 x9 m, |$ x/ B適量
& `) L/ K& n* w' [3 P$ g
' j+ N0 ^- k3 p- l3 h# g8 m) m
9 x, X. g7 P# ]" h無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
7 ?$ e$ h6 B7 `- P- N# u2 a0 [低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
1 s8 ?' P4 R7 c' i/ W0 g' R& K7 ?蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度
  j! Y' b( c: [3 w1 G% O  A

  J: O! w$ d" \) a# H( X1 v取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻
/ ]+ I% Z, P, [% \( Y將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
5 b& c" l, i1 `% K; u烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
( Q( H3 F% @5 V8 C1 H4 f) D在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可
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