西瓜果凍蛋糕

acchenry

西瓜果凍
! s' u9 v% f& \1 B* P+ B( L# KTommy's蒟蒻果凍粉210g
8 w  }2 F8 s# f8 S- n, e! k. @牛奶500g
水
150g
西瓜汁150g
抹茶粉0.4g
雪紡蛋糕
Tommy's雪紡蛋糕粉200g
% F7 T  k! F0 [; I& I雞蛋250g
  r8 S$ |( R7 q! ]- U水30g
無鹽奶油100g
食用紅色色素3g
. P) z, @% a. u+ b! o$ D; M( b抹茶粉6g


製作雪紡蛋糕
6 U+ y6 u1 v/ `6 c' K$ {+ Y# s6 ?烤箱預熱190℃/150℃
* T2 i9 k* K" X, w將全蛋液、雪紡蛋糕粉倒入攪拌碗中，用手持攪拌器快速打發6分鐘
2 e  l7 r& U- w4 }( N  C/ }6 o& D) S9 o將麵糊分成2碗，分別倒入一半的水、和融化無鹽奶油，再分別加入紅色色素和抹茶粉，以中速攪拌2分鐘。
用刮刀刮缸底使之拌勻。
2 ~9 V3 [' r7 D* s. H+ I蛋糕麵糊分別倒入6吋模具中(約280克)，用竹籤在模具內畫圓將氣泡散出，烤焙前再將烤模敲擊桌面使蛋糕麵糊中的氣泡散出。
2 T# G! k: y7 r5 D0 \' A, n1 N麵糊倒入模具後，用竹籤抵著模具底部由內而外畫圈，除了使麵糊表面變平整，也能把麵糊中較底層的大氣泡畫破，避免出爐的蛋糕體產生大孔洞，使蛋糕體組織變得細緻均勻。而敲一敲麵糊，可使表面變平整也能消除氣泡，讓蛋糕體出爐時，減少表面出現孔洞。
以190℃/150℃烤焙25分鐘，出爐後再次敲擊模具並倒扣，將蛋糕中空氣震出以防止萎縮。
待蛋糕冷卻後，將蛋糕裁切成正方型6*6*1.5cm。
2 V1 X- k2 u7 s- N% W製作牛奶果凍：果凍粉：牛奶=1:4，牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
: [4 L  t3 e# x% K4 w- k. w組裝西瓜蛋糕
牛奶果凍倒入正方型模具50克，趁熱放入綠色蛋糕片。待過5分鐘後再倒入一層牛奶果凍液80克，再放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克，在放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克即完成果凍蛋糕。
# {: |, m" O8 k! f. h3 u待內裡的果凍蛋糕完全冷卻後脫模，放入大模具正中央(綠色蛋糕放在最底部)。
/ y5 ?3 B7 E0 h  F) N) {. V5 a抹茶果凍：果凍粉:水:抹茶粉=1:3.5:0.02，水加入抹茶粉加熱至沸騰後，倒入果凍粉攪拌均勻。
' Y8 V* o" M0 ]+ }1 w8 _牛奶果凍：果凍粉：牛奶=1:4，牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
: b  ^' E# J+ w3 }& S2 ]' O+ W紅西瓜果凍：果凍粉：西瓜汁：水=1:1.75:1.75，西瓜汁+水加熱煮滾後，加入果凍粉攪拌均勻。組裝西瓜果凍蛋糕
7 k, ~+ c3 P: B# V/ q+ o! h2 V倒入抹茶果凍液約70克，待冷卻後再倒入牛奶果凍液70克，再待冷卻後，最後倒入紅西瓜果凍液380克，冷卻凝固即可脫模。
在頂端撒上黑芝麻做裝飾即完成
( T( G6 M# Y2 q4 V
, j* O* [) j. J3 @$ F1 E4 N