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抹茶脆皮
2 z4 ?4 x! c9 _6 Y無鹽奶油18克' I" m9 V9 N" W' k% _/ z3 Z9 Z
低筋麵粉25克, E1 s6 `" L' A, h/ X; p2 e
抹茶粉2克6 E+ R( |- l$ M! ^. d( ` `
砂糖23克
, O, ]+ C5 ?! y( r9 `! ^泡芙麵糊
( [, q' {9 d0 c$ U: N0 z. c( Y$ ^# \無鹽奶油13克
9 h9 U5 t% A4 f9 U, Q2 ]牛奶30克
U- K- \* e- c F- ]低筋麵粉20克* T, l; Q7 A6 ^" F9 x) d
砂糖1小撮
, N6 t& ]' W. y( M$ u j. b7 ^鹽1小撮
+ x) V! X3 d( e) ]& h7 @0 @全蛋1顆
4 w6 q6 I- J% F8 u% i' X/ Q* t" M) w+ M7 u
: _. _6 a) v( H* k% s
奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
+ N, G% [( g- ?) m" o; t3 v奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。
) |9 |3 d0 F C* y/ i' m8 ^攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。( B" [0 ?- o' Z# I: X; B6 f, H& v' S
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裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。
$ \% F! i* y3 V6 R, Q$ M! j( F190/160度 15分 150/150度 506 s, M4 k9 f- H3 E# a, O2 r/ W
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2 P+ H2 w0 B- i" d+ d4 }% Z8 ^. f- i/ h P
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發表於 2023-12-12 08:40:26