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合桃 - 184 g$ J2 w9 u' X/ Q9 X4 i6 p
水 - 40 g
7 N F6 u5 a" A, ?. g白糖 - 120 g
" T4 F6 L! ~5 X1 j. ?蜜糖 - 20 g
# d( Q; e' ^' i白芝麻 - 適量+ H0 n% I0 E9 h0 M; D8 M/ L) ]
料理步驟
9 x9 U% V+ k! e5 d步驟1步驟2& }6 c$ c) @9 o. N
街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質5 \& C+ e. u/ J8 f, q
但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身( S% g2 m# j- I+ Y n
步驟3! w, S% g) T9 Z3 \- L; ?: |
撈出, 瀝水, 進行日曬; n5 r `0 p9 W$ D
步驟4
1 i" I5 v; V2 F7 N* \7 C) H6 UDay 2:/ e/ F: Y' F& P1 r8 H
合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
# O; K5 W6 e. M0 H*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*/ e" C \6 N) J- K6 g' J
步驟5
; }. c2 P6 ?) i% l8 v/ i, x: aDay 3:6 j3 D: O& c d
炒白芝麻; C2 R$ t7 F9 X
白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味3 _. V. e+ Q: q1 r) }% Y, B2 M
步驟63 @! `& X* C0 ^0 [' A
合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
3 O6 I/ l( _& B7 X* G*合桃放在烤爐中 保持溫暖*% q9 B' g! y2 H( |- d
步驟7* U7 l7 G) S* r
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火6 Z7 k& b# n% H* J1 n6 q0 z
把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
' R O0 A4 d/ r9 G直到出現結晶化 (反沙) j6 t3 ~6 b4 v5 J% t0 t! n
步驟8( o( w0 {! o9 [$ _6 B! n
當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
& I+ P( t. D) \2 J結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
0 r' |, h0 k; h; ]5 ^*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*+ F; C# _& i; D
步驟9
2 ]" L8 ~" `% I; f1 a全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混 {$ S0 ^8 _# g# c" _) Z- k
芝麻多少 便隨你喜歡
. ~, ^3 s/ W, d/ y. M) L8 t( d! {, D5 l步驟10! r# M) e: j, g1 C! U+ L
轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
" a1 A! g+ n" ^& E" c步驟11% k3 {! R/ K: y; @5 l
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時, S1 P6 m9 o* p. G& P y, E
如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾2 X. d. N+ B7 s6 t& q6 X. z
但時間相對的更長
1 L* L6 P! @8 w6 e0 v" E步驟12
, Y: ?( p) n, o" h6 d; b: O1 K. k; n/ ^烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
/ W+ j0 j \. a) R7 ^# u放入密封盒中 完成6 R# e! C o% H
3 m" H. I9 v# a |
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發表於 2023-12-10 22:20:46