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油皮: N5 X5 p+ }/ ?/ M
低肋麵粉 300 g
3 j- m% \/ p1 M- l& _5 W* W奶油/牛油700g+ ] Q ]" I! c4 P
內皮' P, s9 Z E) d! n# `
低肋麵粉 700 g j3 d! r$ K( e, m, @1 M
奶油/牛油 300 g) d/ X% }- c& X
鹽 20 g
' U* W( K/ d& D清水 200-250 g
+ H* n z0 n& q* t; i+ ]7 ~/ H0 q( O \4 m N! Z
料理步驟2 K- E2 \3 e# [
步驟1/ |' Q* R. u# {" O$ I
先制作油皮部份( _* G) a, I0 |/ v! H2 h% v5 I
奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。
% ?5 B, S, K" P6 A( b0 d4 T放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
, H/ G7 v$ ~1 {9 G* K! ~步驟2
0 B/ [' | X% C: v, u4 [/ o7 v制作內皮部份* F) R3 F8 B/ V+ t) Y, g; X
低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。7 J7 }/ E1 a o
慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)
% P, }# \2 z# b3 r, B5 y* I放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。" K1 t& m4 s1 r' _6 \
步驟3. V) t/ ?' S+ m2 X- B9 D. D+ V/ H
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。' v P* q( e2 t) X
放入內皮，由油皮包夾。* N, L! |" m6 q3 \; G9 S
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
/ m( ~* F& D* p5 V. q6 t s2 m5 Q( R步驟4
1 `. e$ n8 `- k% r灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。
. D+ i/ E4 I: ]( s7 ]兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
; J4 f9 |. h. x) g放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
8 |% b; ]! r8 o. p/ k. A步驟5
$ Y4 I( F V1 C; i重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
: ]0 T; n4 D$ i8 B$ o步驟6
$ F( M3 `# W9 ~壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。+ A. R& ?" s: t. O
放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。
$ c, `& \* I. D! w" U) H" y7 @9 H+ J- u4 v! n% _
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發表於 2023-12-7 10:05:16