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魚膠/明膠片 10 g1 {2 e" q3 l7 J5 ^! {' M
水果 90 g
: A- b1 M0 v3 e5 ^7 q% W白糖 150 g
, s5 l0 _' ?' x. h* K/ h右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g, g$ _+ ?3 @2 p- S$ H% m4 h. j
葡萄糖漿 50 g @$ W5 [! D5 A7 O3 w, E5 ?
檸檬汁 5 g
" y/ y+ V, ]0 D手粉
+ R5 G- i' o3 A糖霜 50%
- e$ R3 ~. N9 ?3 S$ T; U4 a% c, T粟粉50%0 _9 @/ ], G( R. _9 p: l
/ B) @( a0 a7 w9 w7 V
; A# k; K' W1 A& a. c% H料理步驟, M- e) t! O; L" F8 {
步驟1' O% X# X; b7 V2 S! s3 A$ _0 w, _+ @
魚膠/明膠片用冰水浸泡。' ^0 g8 U: O* O. V/ G' @
步驟23 p/ Z2 l$ K* T
模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。- y" |" q$ w4 H7 \3 m: n9 m! z
步驟3
8 S, k) ?. h0 g! l8 l水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。
3 Q; M/ f M+ L" Q5 M% g( i步驟4
9 W7 I$ E8 h! C1 c& J$ s7 ]5 @葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)$ r: v4 a4 ~1 Y7 w
步驟5
8 z3 ? F- v/ a4 ~8 d) u9 F倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。, }9 B6 z$ e" y8 |7 _. T
步驟6% `7 u* y6 z. f1 K! f) f8 v6 {
切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼 s( r( I0 J/ Z4 R- z/ M9 ~
3 r, [7 w1 f" {6 {& n
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發表於 2023-12-4 00:04:56