黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
7 w2 U7 _" W4 ]" x& U9 t無鹽發酵奶油75g
9 J& h) D* w9 P5 e! G, \: E- Q4 O麵糊
; @4 b7 l( i* F5 u$ m: Q低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
蛋黃一顆
# n  w7 i5 }/ u& n! R/ e& O! K全蛋一顆
砂糖65g
& `6 j, g! U+ J) {- V) L黃檸檬皮屑1g
+ w5 v0 t7 j0 Y: k" _. G% |, U4 p3 j蘭姆酒糖漿
# ?; u& a3 ^1 s, C9 j2 N* X波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
; M* P# i) @) I: S3 J/ P開水10ml
砂糖130g
蘭姆酒5ml
料理步驟
* o  [; W1 o( j7 s1 G6 m步驟1
9 v( Q0 ~7 C. U6 `) K煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
; E$ @' b; c% k" v# i步驟2
將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
9 Y8 c6 g' O9 z5 A步驟3
將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
步驟4
: ?- Q; Z" ~5 I. N) J過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
( W- x/ ^; E" N: [+ n) g9 z步驟5
$ M9 X* r3 l* H! ^; j! ]; M4 ]. W將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
  }- \/ `1 ?1 n/ ^; U3 C  z! Z步驟6
. _$ g9 b  N3 ~( @, P- x. @& x先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
步驟7
預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
* R7 Q0 ^8 l! t: O0 E$ r6 O步驟8
190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
步驟9
然後塗上糖漿，放涼，完成
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