布丁菠蘿麵包

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高筋麵粉250克
細砂糖45克
* M# f" P; V$ X9 d鹽3克
酵母2克
9 @# O; p' p+ I( K" f蛋液25克
9 z" P2 e' ~) b4 b5 O鮮奶油55克
: Y: r7 l! ]. C3 C水100克
無鹽奶油30克
菠蘿皮
無鹽奶油55克
糖粉50克
蛋液30克
奶粉10克
: c  m+ x9 v. Z: x6 B可可粉5克
6 `. f; D5 _% [8 O高筋麵粉90克
市售小布丁3顆

  G7 P' S2 n, F4 C將水.蛋.鮮奶油等加入
; t% E% L7 E) c1 C$ |* w. |5 O
/ `1 O2 [# c1 v7 _$ n+ Q0 p' @加入細砂糖及海鹽
1 e) }$ ?! Z- p) P放入所有的粉類
放入酵母
6 \+ C. I( b: V6 t8 x胖鍋麵包機的快速麵團功能
2 D' [9 H) {  }(揉麵成糰及基本發酵45分鐘)
攪拌十分鐘後放入奶油
麵包機會接著自動放入酵母
完成揉麵成糰確認麵團狀態
柔軟有延展性
可拉出膜
基礎發酵45分鐘的時間製作菠蘿皮
. t4 _2 v7 K* Z0 I( I. G6 w1 {奶油室溫軟化
7 y$ L+ c* @/ A& Q: [糖粉過篩加入
" Z+ ]/ [& c- T& C4 N% _分次加入蛋液混合
再加入奶粉及可可粉(要過篩)
壓拌混合
2 v) ?9 H! j  S8 [2 Q' M! z% |分次的加入麵粉混合
成糰後包上保鮮膜冷凍備用
基礎發酵後分割為八份
每一份約64克
' g9 f' a+ Z2 t7 {7 d排氣整圓後中間鬆弛30分鐘
5 X* E/ _+ R3 [- m9 Q' [7 Z/ R" T趁中間鬆弛的時間將菠蘿皮分割成八份
2 L; ]3 e& r  I% m滾園備用
: e. B$ x# @  I& Q將菠蘿皮桿
' ?8 W2 B4 d5 v5 |* K) C麵團再次排氣整圓
; k6 E/ y: E. I" }! X包入菠蘿皮中
一個烤盤放3-4個
% e% Z- r3 k( T6 X: v1 t預留膨脹的空間
* k2 O/ l4 S# T& J) O1 _最後發酵60分鐘
麵團的正中央壓上杯子整形
上頭再壓上一個烤盤增加重量
2 R6 k) n8 @" S! ^2 @8 l; _- e避免在膨脹時杯子跑位
烤箱溫度 220度 15分鐘
趁熱把杯子拿起
& `) O; c4 P6 _自然放涼
$ C' {1 r- h  a0 o/ D趁熱把杯子拿起自然放涼
準備布丁內餡
8 m& v# n. b2 Y2 S8 n* ^將焦糖的部分切除
$ x3 j5 @5 f* Y/ O" h黃色布丁的部分中小火加熱
持續攪拌避免燒焦
成液態後倒入已經放涼的麵包中
7 Y3 E$ t) h" i4 P( q8 J! S6 q去除上頭的大泡泡
布丁餡冷卻後即可食用!