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塔皮, T; E4 M. E4 Y
黑糖 58 g4 R$ a: M/ b& H4 b5 r$ Q# H7 w
粟粉 19 g
# j+ c, r" g6 q9 w, j+ F& S低筋麵粉 64 g
. U( W9 S; u$ D% Z( h7 r無糖可可粉 2 g
/ R# d* L" H3 o4 X N6 [& p& n3 D全蛋 17 g" B% R7 y3 a* o. y( ]6 L* o7 `
奶油/牛油 20 g$ }6 D/ I: j8 ^; e
蘇打粉 0.5 g2 [ t* r+ _# e, s
內餡6 {3 R- R( J" q* X2 O; e p
核桃 60 G0 s ~3 e& D! v) r
紅豆餡 110 g
" v0 | s7 { H, g! s2 u: x& N1 ~: D- N/ r4 Y4 H, T5 k
步驟1! j$ b: d& K5 ~
黑糖、粟粉、低筋麵粉、無糖可可粉、蘇打粉 先混合。4 e( m( `- w# k
加入硬牛油，混合成沙粒狀。
P6 P$ z* ?5 ]' W加入全蛋，混合成團即可。如太濕潤，可加入少許低筋麵粉。/ ^; p3 m# b F8 Q0 L% E( }
放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。2 H7 ~7 Q `3 f1 M- }6 |
分為15g 小團。
" C6 H5 f# s) z; m2 b0 Z步驟2
4 g* y/ C% |; t( y$ S. u核桃以150-160’C，焗10-15分鐘。0 M* h+ C! A8 e4 }4 y- E
放涼後切碎。
* N [ r& Z" k7 ~; R# | I與紅豆餡混合，分為10-12g小團。
- {* s. m( K9 k2 ^2 I) `* E ?放入冰格(冷藏格)休息1小時以上。
% L/ r. K- `. p. ]! F" A0 p# h步驟3
9 {& p# P: m3 T% T/ v+ w% Y把內餡包入塔皮內。% m# H z( i. ^$ W5 {2 |
用小花鉗夾出核桃紋路。7 i6 Q3 v! X8 f( |* U, Q
步驟4: b9 ?( N) E) @7 y
放入170-180’C烤箱，焗10-15分鐘3 t6 H S& J! P: x
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發表於 2023-11-29 09:37:47