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本帖最後由 acchenry 於 2023-11-29 09:34 編輯
, `, @! w4 }1 s+ d f
0 F3 B3 y+ ~& Q8 H& Y. d# @8 F* f泡芙麵糊: |/ R$ g0 {& b5 e, \- I/ l" l
無鹽奶油13克7 d j0 P/ N! e2 z% N6 j2 _4 k
牛奶或水30克
. }% U% ~8 x7 Z4 [3 ]砂糖一小撮
9 K+ x$ E3 A2 F! ~- N鹽一小撮; H/ Z4 d9 y* ^0 X
低粉20克
( b& U$ w. H) `5 Z( j' b; b裝飾( j( V. G2 b4 X) o' X# P9 ?# _) X
粗糖適量4 B) S: C: v. ^( f. W, ^" i
! @, A/ ]" R$ V; l( G$ K
! X- \- e$ m, ?" K$ g4 f奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠，脆皮再放上去。
) \; G# w6 r( m' R) _8 I! Z
, U/ Z, E# x: ~/ p5 ~準備一樣大的鐵盤，放入粗糖，泡芙表面噴水，從前端左右側拿起放入粗糖左右搖晃，再拿起來。
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" A& o* k( i# d; a; Y& a: g% W190/160度 15分 150/150度 50分- C: X" z3 `- z5 x9 Y
（中間不可開爐門，膨脹後才能調頭。+ A' e6 [. X3 n' W e+ L7 b
4 ?( H* ?9 U( f ]5 U: \0 \2 T5 |1 H5 t* v; _
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發表於 2023-11-29 09:33:38