虾仁小馄饨

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材料
主料：
猪肉糜 猪皮冻 小虾仁
- R4 H1 T1 R+ S辅料：
馄饨皮 清水
' ~* {+ x" i* u% f1 D) a胡椒粉
. y5 K, K9 }5 `( J( E生抽
盐
香菜 葱花
2 d. w/ T2 T6 i' d5 @  ]4 d虾皮
4 I* z! F; J% z7 t* h6 V调料：
猪油
盐
生抽 清水
1 X  x8 r' P3 g做法
1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀;
% x, K: T5 \( Y2、小虾仁去壳，备用;
3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮
4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开
* G( p  z  N7 x+ v; e+ f5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧;
6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮
7、逐个将馄饨包好;
0 V% ?- [+ c* C& M$ Q7 @# z8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开;
9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中;
10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火;
11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;
- G8 @8 Y* ~" R" w# X+ q4 ~+ s12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖;
13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤;
14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用;
) h; d3 l. i4 T4 e6 A: t15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;
% G/ i. W, P6 ~) e& b* y16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。
PS：
煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。
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