五更腸旺

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) I4 @2 @  V3 X5 ~( Y& C. J) V0 y    因四川的地理環境較潮濕，而麻辣可去除體內的濕熱，故川菜中善用麻辣，且口味濃郁，而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣，如此重口味的菜餚，加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道，更適合一般人的口味，且非常開胃。

食材 （4 人份）
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) [6 Y3 Z5 p! [" `1 R% _  b鴨血  1塊
肥腸(大腸頭)  1條
( N* l3 o( i+ g& g1 C# d- r酸菜  1片
8 _% Z" p4 n# @$ X9 k6 i, F& P0 d蒜頭  3粒
. b0 i7 C3 p# ^: y) a* j蔥  1根
花椒粒  6~8粒
蒜苗  1根
辣椒  1根

0 H3 g- |* Z; N& M% ~, e2 i3 t; N調味料

. E+ }2 [6 j5 [. _3 O辣豆瓣醬  1/2匙
醇米霖  1大匙
煮友香菇柴魚露  2茶匙
高湯  3大匙
2 s' l% H- n% |太白粉水  1大匙
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9 K% L) K6 z4 C3 k& Q* H作法

1 蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，蔥切段。
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2 將鴨血切成四方塊，先從中間對切，再切約1公分的厚度。

3 肥腸洗淨後切斜刀，約長3~4公分、寬約1公分。
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4 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量)，待水滾後才可放入鴨血及肥腸，燙至完全熟透，起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。

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5 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香，加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色，續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。
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; a& r0 [, d, H3 C6 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。
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1 Y3 {" B: N, h6 l. p2 |! |7 起鍋前加入太白粉水拌勻，最後加入蒜苗和醇米霖即可。

小撇步

" i/ g5 ~% f: L9 }+ v1.太白粉和水的比例為1:1。
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2.起鍋前，蒜苗和醇米霖可同時放入。


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