酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧
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难度：初中水平

' g8 f1 J" C4 U- e" ~) W人数：4人份

" C6 u2 {$ M/ S7 u- F- T* k口味：酸甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

1 G! D! k% D6 G6 |" ]“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”

0 j! c/ t; z# O1 K$ G+ d. |主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克

+ [- R7 K  t1 T  v9 o' T辅料：鸡蛋1个
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1 C! ~! Y) W+ a6 _# }调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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酸甜茄盒的做法

. l' g2 o& r2 R5 d1 T: ]$ ]原料：长茄子2个

肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升
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酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量

3 D7 z! K# `! n" S* b1.将调制猪肉馅的材料混合均匀

2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹

* W7 s6 X( ^/ H( g' k- ^" v/ N3.将肉馅填入茄子中
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4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊

5.用面糊均匀地包裹茄盒
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  B+ |3 [& {' L1 S6.然后放入锅中油炸


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7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
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8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚
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0 Z$ z+ x; d& w7 C; y9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
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# J5 b' F/ T# A" A% T; y* o! J) s烹饪技巧

0 }! j( h& P: {- A- a1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；

2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；

3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；

0 }/ N3 r* g' D4 b% U  M6 k4 X4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。

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