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红烧茄子
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用料 茄子 肉末
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豆瓣 生抽
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' D9 ^7 a. J, Q/ a; u 盐 味精
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鸡精 白糖
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: I6 n" A! E# k& | 花椒粉0 A$ ~% f9 x* ]4 K6 x* F' O' H
* N' `# Y1 [6 o! W! o' u" i, w! ~ 做法
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1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。9 j5 B! |% x* x( d4 e
* j# k; b9 i- Z 2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）& E9 _- i y2 C! G1 K
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3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。# P. W5 w) o' `# C- _4 n# I" k1 ?
& U/ }6 e1 I- o9 [ 4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒。3 k* l9 N7 G# g$ X9 ]
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5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。) z$ L* q) ]. h8 N2 z
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發表於 2015-1-24 19:36:46