白云猪手

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　　主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。

2 R0 a- w; N  v; \. v7 [& j　　辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。

　　制法：
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　　1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。
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　　2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。