广州牛肉炒面

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材料:
% D/ T+ ]; @5 h牛脊肉200克，芥蓝菜2条，红萝卜1/4条，伊面1包，葱2条，生姜1小块，生抽、蚝油各1大匙、白糖1/2大匙，胡椒粉、米酒各1小匙，生粉水1/2杯。
* H7 m; a* w) m1 j  x+ |6 N3 q/ c腌料：
生粉1小匙，花生油2小匙，生抽1小匙，蛋白1/4个，清水2小匙。

做法:
(1) 牛脊肉洗净横纹切薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟后，作走油处理。　
(2) 芥蓝菜切段，红萝卜切成水花片状，分别作汆烫处理；生姜切片；葱切段；待用。
$ @; v" i2 L9 v4 p7 y(3) 伊面在热水中烫熟后沥干水分；热锅下油，用中大火将伊面炒至表面成金黄色，并定型成团状，装盘，盘边围上芥蓝装饰；待用。
(4) 热锅下油，先爆香葱段和姜片，再放入牛肉、红萝卜片，调入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，再以生粉水勾芡，淋在伊面上即可。

1 G1 r" s9 W9 G' ]* y) S3 X! g8 m说明：
' _$ L- L; Q$ x( ^/ \: a炒面时要以高温，并以圆圈状转动炒锅，炒出来的面才是呈团型的