胡椒海参汤

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　　【菜名】 胡椒海参汤

1 m! M; Z6 d+ G1 W" T7 J　　【特点】 清淡爽口，味鲜微辣。

! u+ [* N+ ]9 U! u% L　　【原料】
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+ ^. O' X; y+ P  C5 \% R　　主料 水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。
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　　【制作过程】

　　(1) 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。

. Y! M0 z1 V9 @, V& Q　　(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
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