醉排骨

cooldaddy

醉排骨，在福州也算是家喻户晓的菜肴了，但醉排骨做得好吃，还是有窍门的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后来，我的父亲学会了，再后来就是我，企图让所有人都学会了，呵呵。
其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，（福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思）
酱汁---要把握住“简单”的原则，调料不要太复杂，否则反而破坏了排骨的鲜香；调料汁也不要多，点到为止，那样口感刚刚好。
醉排骨材料：排骨500克、生粉适量、油适量。
2 X2 {6 U5 K7 `, Y* G腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒（可用其他料酒替代）1茶匙、葱花适量。

+ n4 }! a* a# ^% d% h2 |醉排骨的做法
$ ^- t9 k+ K* ]5 }1 Y% x1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。
2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。
, }" P0 P6 h+ ~  J6 L4 y3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。
" @, F: E3 d+ }& P0 y0 V8 ^4 q4、炸至金黄色即可出锅。
5、同时把糖醋汁调好。
+ P, R0 H3 G6 r9 O! O- l* d6、到一个大碗里。
' I" A7 d, x9 |( {& }$ A7、将炸好的排骨也装入大碗内。
$ j) m% \. {4 ?0 u# h8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。
2 N. Y2 r5 z* k  a5 i9、倒扣回来。
10、成了，很简单吧。

趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。