东北菜中的两个豆制品

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　　麻辣豆腐

　　【菜名】 麻辣豆腐

* V9 w) ?7 K4 [, S5 C9 l( x　　【所属菜系】 东北菜

" B1 r+ D- t0 P) K　　【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜

. p) q! [6 h. y' ?4 W8 u# I4 X% S　　【原料】

　　豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱　豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
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　　【制作过程】

) q5 A0 T: n6 e4 }' b+ E; u　　１、将豆腐切成五分见方的颗２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．

　　烩酸辣干丝

# V7 P: S! R  g* M6 R　　【菜名】 烩酸辣干丝

　　【所属菜系】 东北菜
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　　【特点】 黑白分明，酸辣利口。
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　　【原料】

　　主料 白豆腐干200克。辅料 水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。
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　　【制作过程】

. ?- _. h4 b) m( _. V3 z) W6 {　　1、将豆腐干洗净，先批成薄片，再切成细丝，越细越好；将木耳、笋片也切成细丝，与葱、姜丝放在一起。 2、将鲜汤入锅烧开，加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚，撇去浮沫，调水菱粉入锅勾大流水芡后，加上醋，起锅盛在汤碗内，浇上麻油，撒上芫荽即成。
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