干煸四季豆

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　　材料：
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- l. A7 E# R- S3 \　　四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
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　　调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

3 V7 z% a: M; ]; {: c. V; p. i4 s　　做法：
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- B1 p7 ]$ [/ _2 ]. `$ e5 J$ J　　1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

　　2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
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1 u" x" j' J2 ~9 s+ R# p* Q4 r　　3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

+ g1 `4 N# r( H　　4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

　　5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
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: ?' H$ G. q- F( O$ n) y　　特别提示
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　　1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
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3 F  |6 |$ Q8 I6 L　　2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
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　　3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

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