蒙布朗蛋糕卷[12P]

adanhuy000

蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙

/ r% i8 q( s- f难度：初中水平
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人数：2人份
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口味：甜味

准备时间：60分钟

9 R: B# E, T+ a" {7 \) B6 Q烹饪时间：<30分钟
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7 e' t6 R, @& e+ e8 Q0 c; K* G; U“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”

主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
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# T" A/ V/ v" O/ O: H9 A# A# c1 @# U. ]辅料：栗子(鲜)240克

调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克

# o+ D4 \5 u$ Q8 v+ B蒙布朗蛋糕卷的做法
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栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴

0 B. L! E  b/ Z栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克

9 W! a2 r; T2 |' ^$ G夹馅：栗子果泥适量
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  w: K$ U5 \) m+ h3 U6 P# z一、栗子戚风卷

& I: Y' s9 ]+ _/ L3 c( i1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
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2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
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3.筛入打好的栗子蓉

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& K9 ?" m2 e! T8 }2 x. u' L3 L4.筛入粉类，拌至无干粉状态

6 v# z% K+ m# y; B) x( i5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀



6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
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0 `% x. ^3 K; \2 ~# b- y7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态

8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀

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9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀

8 ^+ v) g; r6 G" D; ~10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡

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11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
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  `( Y* I; d5 U: n6 o" y6 |1 ]% d6 {12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
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! a9 r4 X0 ?! K% S" ^二、栗子奶油泥
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13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
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  U8 c- ]+ h! }! K. C14.用打蛋器搅打均匀即可


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15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
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2 O$ o# w3 b) ]- k5 u16.放上栗子装饰即可

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烹饪技巧
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) @1 U' [( y5 f9 r- C1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；

2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
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3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
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