山東辣子雞 [12p]

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山東辣子雞
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主料：
6 B" P( j% t, M7 b4 h' c& @8 y鲜土鸡(半只)
. ]$ ?5 ]' \; t3 J3 v: B调料
7 ~- ]  Y) K% m4 \, {葱姜蒜(适量)干红辣椒(适量)绿尖椒(适量)八角(1颗)桂皮(1小块)生抽(2大勺)老抽(1小勺)甜面酱(1大勺)料酒(2大勺)盐(适量)食用油(2大勺)开水(适量)
厨具：
炒锅

1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
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( t* s: a$ B7 u4 e7 k/ ^- ?- p, }2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

* V" [( [; B' v' A3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

% x7 r) ?! d4 u1 L  r& x4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
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5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
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; T" x# z( p  F) C: Y6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
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7. 烹入料酒，翻炒均匀；
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8 B1 O' h/ M: ]  {9 B6 e( c* O7 H! X8.加入生抽；；

7 Q) s7 w9 M$ ^; N9 O9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色
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% g% p/ c0 Y4 n6 z$ ?; j10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
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' l+ C5 J; f% a% f5 {2 t8 V11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小窍门：
贴士：
7 s: X& P- O* P- ^, w/ t9 l) M: @0 _        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
: D& R& O  y3 r7 r. r( q% e        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
' }3 c! n$ b/ W. Y* a        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽
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