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本帖最後由 gxydbq 於 2014-11-4 20:07 編輯
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7 s' h( j6 [& `0 s 爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，这就要求不能有那股腥膻味，切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟，能够有效的清除猪肝异味，去腥提鲜，切好的猪肝不要再用清水冲洗；烹调时间不能太短，要使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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' X) a( u6 q' O9 c8 Z 主料：鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克
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配料：牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量* c3 R! x' T8 W. S
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制作：2 ]4 W% g, @& s! G# ~7 ^* _( M& k D
1、黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片。9 ?# k2 f! Y/ H& J. K& Y
2、猪肝洗净切成片。+ J' N% M" c, {4 Y
3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。! _; Z9 o. A/ I9 C4 A
4、猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉。" Q* g$ Q- U5 s9 b( f9 X
5、用手抓匀。! P4 p# G# w# l5 s4 \
6、起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色。* _, a; T4 d* n" X" M
7、放入葱姜爆香。
6 [5 V% L5 Q% J& n& |; x# D6 a 8、再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可。
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發表於 2014-11-4 20:05:43