海南雞飯

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海南雞飯
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材料： 光雞 子薑 蔥頭仔 蒜米 紅辣椒
. ]: r/ R: N1 O; p1 L7 s+ {3 p" x酸柑(馬來西亞青檸) 雞湯 油 白米
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調味料： 鹽 糖 黑油（馬來西亞老抽）

製作方法：
1. 米用清水浸20分鐘，盛起，乾水
2. 雞洗淨
$ F( y" M6 {1 F& `+ p) s* F3. 沸水浸20分鐘
4. 雞湯備用
, m! p( @2 o, W9 ~4 l( C5. 燒紅鑊，放雞油爆至出油
6.加蔥頭仔、蒜米爆香，再放米、鹽、糖、雞精和炒勻
7. 將米放入飯煲，加適量雞湯煲熟
- o$ c4 v$ p9 c. A: O9 E3 z& W8. 雞浸熟後，立即放入冰水浸，之後切件上碟
# G  Z' v  d5 B7 D1 M( h9. 紅辣椒、桔仔水、薑茸加鹽糖調勻成雞飯醬
食材小知識
將浸熟的雞放入冰水裡浸，雞皮會收縮不會甩皮，肉質亦會爽口
P.S 浸完雞過埋冰水後掛上吹乾半小時顏色更黃 , 浸雞水如加其他菜頭菜尾 , 火腿赤肉效果更佳更入味 , 但千萬不要下鹽破壞成煲浸雞水!
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