香煎野生大黄鱼[5P]

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香煎野生大黄鱼[5P]工艺：煎
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6 G4 D8 L' \: G8 X3 u1 k% i难度：初中水平

% @7 x# Z- L; a5 d人数：2人份
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# `# Q0 u. k. ]口味：咸鲜味

  L4 B' Y  \6 U4 [准备时间：数小时

烹饪时间：<10分钟

; s8 @5 `, _6 F6 N0 X1 E7 T“黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”
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主料：黄鱼(大黄花鱼)1条
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2 ~: _) x2 u0 e. I4 {辅料：蒜苔2根紫苏叶3片
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调料：食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升
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: x( A6 i* j% h# I" W9 d香煎野生大黄鱼的做法

/ y; R  i' Z( I: h0 N, B+ e1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整
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2.均匀涂抹盐、再淋上白酒
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7 p  }& }, Z! d% e* _) M* @: p: V3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时

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' |! N+ ]2 I. `1 o! ]8 _% B+ }# C4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时

) q$ `! i  v$ m% `2 e. P" q/ ^# l5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分
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6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏



. |( D: ]4 o& K0 r9 n7.然后转中火，将鱼片朝下放入
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8.大约2—3分钟后，翻面煎
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9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹

3 n' P$ Q, F+ B2 w  O10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可


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. t- k; i( E0 f; m! q9 U' n+ x: W烹饪技巧
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1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；
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2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；

! t, {" [' n* F* x3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；
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4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；
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; R( X- D1 Q" K, ~. t5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；
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" i4 j" m9 n" t) U) n6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
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