红烧排骨

songchun91

材料
! @* O3 B$ s# L0 p, e# O$ l0 Y排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖
做法
1、排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控干水分。
5 ~! r# U  U: ~; J2 X2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
) I) t6 ~  F+ n6 \- d% [/ A5 s3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽。
3 a3 e3 R& i! h% w4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油，用大火收至汤汁浓稠即可。
% m- z1 \& g7 J小诀窍
. W- [& [; f1 J炒糖一定用小火并不段翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖，再加水烧开，每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。