烧鸡

alanzozo

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原料：3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克，植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片
$ R% M$ R" j& x) d% C9 R- l8 l卤料：桂皮5克，陈皮5克，八角5克，干姜5克，小茴香1克，肉蔻1.5克，山奈片1.5克，砂仁1克，丁香1.5克，白芷2.5克，草果1.5克，花椒2.5克
: [$ g& k! w4 @# i8 Y做法：
$ S, ~2 W0 l# E/ P( H1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；
( z; o4 Z2 ]! w7 }, d2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；
, }- T" ^9 v& Z3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；
. P" X' S6 B1 S4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；；
- ~! h. O8 Q8 L+ r8 Q- c3 T5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖；
6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深；
6 O" F5 M% i) ]$ F, U' A$ s7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用；
8.将所需卤料混合置于碗中；

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不得了

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