虾饺

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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
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0 H$ _: e( U' x# c7 k　　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。

( u* C  i+ W5 b: h　　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只

2 c/ [) i" _% m- s6 O9 C6 @; |　　辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些

- ]# k5 }6 N1 a+ H　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些

1 @& o5 _, s5 N1 Y3 S　　3、准备好葱和姜，要切碎
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　　4、明虾去皮切大段

　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。

* q# B) T& X/ J  s　　6、再加入料酒
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　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

　　8、再加入食用油
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　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
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; J. X4 C3 X) e　　11、再下成小挤子
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　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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3 p- Q! ~8 s$ \4 v0 b* S' f　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入
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0 u1 L9 c5 Z# [　　8、再加入食用油
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% @. N9 _( M9 n7 X1 t+ L　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

+ D! ?2 s6 k2 X! D1 C5 x　　11、再下成小挤子
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　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺
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! ~9 `  L- P! B$ L1 K　　13、把调 好的馅放在压好的皮上

1 C% E7 X0 M* c8 O5 o# A- J5 R7 E7 Q　　14、就像包饺子一样包起来
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　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

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