福州炸蛎黄

alanzozo

主料：菜花 125克、 豆腐 150克
辅料：紫菜(干) 8克、 淀粉(蚕豆) 15克、 小麦面粉 20克
% E8 K9 _! N9 \调料：味精 2克、 五香粉 2克、 花生油 30克、 白酱油 15克、 白砂糖 5克
烹制方法：(1) 菜花洗净，切碎；
(2) 紫菜洗净，撕断；
% P/ E( z, P6 O6 g0 u' R(3) 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
+ k0 i! x- ]2 Z6 a/ ^1 ](4) 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
7 _2 }4 ]/ Q" X" h提示：
& R. P1 T6 ~1 {' L9 v# X(1) 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
9 h: M- F+ z8 T0 B( f* y(2) 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
- C- J( z' }0 Y& A: l0 I: Y- R$ R(3) 菜花不宜与猪肝同食。
(4) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
(5) 紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
, I) b, \# Z1 N(6) 蚕豆不宜与田螺同食。
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