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口磨滑鸡
- U2 J9 O! g1 u6 _8 f此菜鸡块嫩滑鲜香，原汁原味，营养丰富。.
4 A- O$ \3 _; `9 }# @ S原料：.1 G1 F+ Y# _: }+ w7 _9 \
仔鸡1只（约600克）、罐装蘑菇1听、葱姜各10克、盐4克、味精2克、料酒50克、芝麻油15克。.# a( w0 e* c( x* U% ]1 C7 a
制做：.4 C- s2 X! g8 B, S) V* r, ~
（1）将口蘑用刀一剖为二，入开水锅内烫熟，捞出沥干水分。.! U5 T* [, h. p. i, s
（2）将仔鸡洗干净，去内脏和头爪，改刀成块，加盐、味精、料酒、葱姜、淀粉一块儿抓拌均匀，放至30分钟。.
# x$ F/ J0 F8 u* L（3）将鸡块中得葱姜取出，放入口蘑、芝麻油拌匀，上笼蒸10分钟取出，撒上葱末，浇少许热油即成。./ b [/ Y5 v& X$ M
大厨心得：.( ?! }: C8 z2 t# }$ o# Q
鸡块蒸得时间不宜长，以免鸡肉变老。 |
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發表於 2014-5-15 17:53:53