酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔
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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

酸辣湯底材料: (4大碗)

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里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

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高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
水 100 CC/ 太白粉 50公克
每碗麵條:75 公克
0 V- J/ y( f. q/ ~8 H9 k4 W  z食用時每碗另加調味料:
" X9 H) W4 m$ {. G% M* V辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
3 n6 R% ~+ R$ d做法:
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
1 O3 @6 w6 x9 e# u  Itips:
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可

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【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
# J0 v& y1 G+ ?% x% B0 |8 T: N) r材料:
/ l5 G6 f. Q$ V0 b' aa 瘦豬肉 三兩
6 ~( _9 `+ p4 w$ D: ib 豆腐(二吋四方) 一塊
9 m5 e, c& ^+ a5 o, Fc 雞血 半塊 (可省略)
$ c" B- P& y. @1 R% v# A' f" Hd 木耳 半杯(泡軟)
$ x# C9 u8 S! _# ]3 l+ r: Le 筍 一支 (煮熟)
8 C0 K, r" Y6 ~2 c* C+ [2 U2 Rf 蛋 一個
g 清湯 六杯
; |7 Z1 u& h$ M; g( o5 H. J: A% C- \% |h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
k 胡椒粉 一茶匙
" Z% g9 u5 G8 u+ R' Ql 醋 兩湯匙
1 G1 @) i9 n. r! l. `m 麻油 半湯匙
做法:
! A9 ~+ c$ V1 p1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
" S% c5 k3 O# F+ W; X3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
1 J6 J& g, @2 |. |! x  O6 g5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯