竹筍排骨湯

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: A. Q  `" a3 w% q6 z$ ?0 N當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。

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9 X" c0 w1 C$ Z) d1 D食材（4人份）

$ C# M$ T2 N, P6 e3 Q+ c. r豬三角骨 1斤
2 a6 r- h/ C( x# K! L竹筍 1大支（約2斤）
2 q/ q5 s* i  m8 Y' x薑 1大塊
鹽 少許

1 Q+ {% C! Z9 ~% e. z% |


沾醬（混勻）

辣椒 1支
嫩薑末 少許
/ ^. A9 |+ N8 x, J/ u, x蒜末 少許
; b- U1 a! D1 `& {蔥末 少許
- v+ h3 _: }+ Y8 L4 k5 o醬油 2大匙
醬油膏 1大匙
醋 1大匙
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0 A1 E' o0 N/ L  ?5 m0 |) |作法

/ L1 b, Q" l+ h1 o+ o1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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/ A# J, i- {/ B; U2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。

  V# X# q% g8 ?3 E% G9 b3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。
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7 L9 g8 k4 x; e2 P" j3 |/ ]  Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。

wubimene

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