鱼蒸年糕

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贵（鳜）鱼蒸年糕
; }) _+ v. b8 u; ^4 B6 I原料：
8 X# F% P9 H# [贵鱼1条、年糕1根。
辅料：
# m6 F/ C; x) c( X) {葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
9 v0 M  o3 K' {( j做法：
1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
2、将姜片和葱铺在盘底；
3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
; B5 A% f. }/ O4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
. }# h% W6 o2 M4 D4 H5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

+ P$ h& D0 S7 r制作心得：
! ?6 z# v( U0 t  P8 u! e  Y9 c6 F% K' f第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
# M. E% c2 U, t第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
; I& x, j. l4 |! h第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
5 y' ?  {( [& \4 i* C0 H) U, v这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。