上海菜--鲜香素笋、沪菜什锦暖锅[2P]

william1919

上海菜--鲜香素笋
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菜品特点：清淡爽滑，开胃。

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鲜香素笋

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原料：2汤匙油，一瓶罐头玉米笋，将其漂洗晾干；鲜姜；红辣椒，绿辣椒；葱段适量，蔬菜原汤，酱油，红糖，淀粉，香油。

做法：

1.炒锅预热，倒入油烧开。

2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝，翻炒2∼3分钟。

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3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开，改小火焖4∼5分钟。

4.将淀粉用水调匀成糊状。

5.将淀粉糊倒入锅中烧开，不断翻炒，直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。

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上海菜--沪菜什锦暖锅

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鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

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【菜谱名称】　什锦暖锅

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【所属菜系】　上海菜

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【菜品功效】　冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理

【菜品口感】　口味：咸鲜味

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【制作材料】

主料：鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡发)(200克) 猪肉(肥瘦)(200克) 虾仁(100克) 冬笋(100克) 香菇（干）(30克)

调料：黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克)

【制作工艺】

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1. 鸡肉洗净，用白水煮熟；

2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟；

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3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；

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4. 粉丝用水泡发；

5. 猪肉洗净，切末；

6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；

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7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；

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8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；

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9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；

10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；

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11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；

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12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；

13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；

14. 白鸡、猪肚切成条；

15. 水发香菇、青鱼肉片成片；

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16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；

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17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；

18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；

19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；

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20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；

21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。

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【工艺提示】

暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。

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沪菜我喜欢，感谢大大的辛劳分享！ [s:108]